Alas de raya con vinagreta de azafran

Ingredientes principales:

2 kilogramo de aletas de raya
1/4 litro de vinagre de jerez o de manzana
1 litro de court bouillon
200 gramos de tallarines hervidos y escurridos
jugo de 4 naranjas
2 pomelos rosados y
1 limon
250 cm3 de aceite de oliva
5 gramos de hebras de azafran
30 gramos de pimienta rosada
2 o
3 gotas de tabasco, a gusto
aceite neutro para freir
court bouillon
2 litros de agua
1/4 de vino blanco seco
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla chica, todo cortado, un echalote, un bouquet garni, y
10 granos de pimienta negra
Hervir suave durante una hora, colar y dejar enfriar
una vez ya cocido el pescado, volver a colar y guardar como base para una salsa para pescado o mariscos
colocar las alas de raya en un recipiente con el
vinagre y agua helada, dejar reposar por
6 horas en heladera
los fideos ya cocidos tambien ponerlos en heladera
sobre un lienzo para que se sequen
cocinar las alas de raya en un court bouillon durante
8 o
10 minutos
retirar el cartilago y la piel y dividir en seis porciones
prepara r la vinagreta mezclando el jugo de los citricos con el aceite de oliva, las hebras de azafran, la pimienta rosada y las gotas de tabasco
en aceite neutro, freir los fideos hasta que queden dorados y crocantes
poner cada porcion de raya sobre un lecho de fideos crocantes
echar la vinagreta por encima y servir
sal, a gusto

Explicacion e ingredientes: 2 kg.

de aletas de raya.

1/4 litro de vinagre de jerez o de manzana.

1 litro de court bouillon.

200 gr.

de tallarines hervidos y escurridos.

jugo de 4 naranjas,.

2 pomelos rosados y.

1 limon.

250 cm3 de aceite de oliva.

5 gr.

de hebras de azafran.

30 gr.

de pimienta rosada.

2 o.

3 gotas de tabasco, a gusto.

aceite neutro para freir.

court bouillon .

2 litros de agua,.

1/4 de vino blanco seco,.

1 zanahoria,.

1 rama de apio,.

1 cebolla chica, todo cortado, un echalote, un bouquet garni, y.

10 granos de pimienta negra.

Hervir suave durante una hora, colar y dejar enfriar.

una vez ya cocido el pescado, volver a colar y guardar como base para una salsa para pescado o mariscos.

colocar las alas de raya en un recipiente con el.

vinagre y agua helada, dejar reposar por.

6 horas en heladera.

los fideos ya cocidos tambien ponerlos en heladera.

sobre un lienzo para que se sequen.

cocinar las alas de raya en un court bouillon durante.

8 o.

10 minutos.

retirar el cartilago y la piel y dividir en seis porciones.

prepara r la vinagreta mezclando el jugo de los citricos con el aceite de oliva, las hebras de azafran, la pimienta rosada y las gotas de tabasco.

en aceite neutro, freir los fideos hasta que queden dorados y crocantes.

poner cada porcion de raya sobre un lecho de fideos crocantes.

echar la vinagreta por encima y servir.

sal, a gusto .

fuente:Recetas de Cocina – Recetas faciles Cocina