Fabada asturiana

Ingredientes principales:

3/4 kilo de alubias de la granja
2 morcillas de cerdo
2 chorizos de buena calidad
1/2 kilo de lacon
100 gramos de tocino
ajo
cebolla
perejil
un chorro de aceite
azafran
se ponen las alubias en remojo en agua fria, durante la noche, y en agua templada el lacon
en una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las alubias, el lacon, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, un chorro de aceite
se cubre con agua fria y se acerca al fuego, espumandolo cuidadosamente
roto el hervor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procurando que las alubias estesn siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel
se añadira de vez en cuando agua fria en pequeñas cantidades
debe vigilarse con frecuencia para que el hervor siempre sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo
a media coccion se sazonan de azafran, ligeramente tostado y muy desecho
cuando esten cocidas se sazonan de sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan
si al terminar la coccion el caldo hubiera quedado demasiado delgado, se pasan una pocas judias por el pasador y se incorporan, dejando reposar a un lado una media hora
en el momento de trasladarlas a la fuente para llevarlas a la mesa, se retiran el perejil y la cebolla
se sirven con la carne cortada en trozos

Explicacion e ingredientes: 3/4 kilo de alubias de la granja .

2 morcillas de cerdo .

2 chorizos de buena calidad .

1/2 kilo de lacon .

100 grs.

de tocino.

ajo.

cebolla.

perejil.

un chorro de aceite.

azafran.

se ponen las alubias en remojo en agua fria, durante la noche, y en agua templada el lacon.

en una cacerola proporcionada a las cantidades, se ponen las alubias, el lacon, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil atado, un chorro de aceite.

se cubre con agua fria y se acerca al fuego, espumandolo cuidadosamente.

roto el hervor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procurando que las alubias estesn siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

se añadira de vez en cuando agua fria en pequeñas cantidades.

debe vigilarse con frecuencia para que el hervor siempre sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo.

a media coccion se sazonan de azafran, ligeramente tostado y muy desecho.

cuando esten cocidas se sazonan de sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

si al terminar la coccion el caldo hubiera quedado demasiado delgado, se pasan una pocas judias por el pasador y se incorporan, dejando reposar a un lado una media hora.

en el momento de trasladarlas a la fuente para llevarlas a la mesa, se retiran el perejil y la cebolla.

se sirven con la carne cortada en trozos .

fuente:Recetas de Cocina – Recetas faciles Cocina